“로컬푸드 A to Z 프로젝트”
- 로컬푸드의 수확부터 매장 진열까지, 어떤 과정이 필요할까? -
“여러분은 로컬푸드 상품을 구매한 경험이 있으신가요?”
“네! 구매한 적이 있었어요!”
“그렇다면, 과연 그 로컬푸드는 매장진열이 될 때까지 어떤 과정을 거치게 될까요?”
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“음......”
우린 로컬푸드 매장을 방문하게 되면 생산하신 농가분들의 정보를 알 수 있기 때문에 높은 신뢰도를 가지고 상품을 구매할 수 있었습니다. 그렇다면 과구매한 상품들은 과연, 어떤 과정을 걸쳐 우리에게 올 수 있었을까요?
저희 농살미산 팀은 일명 ‘A to z 프로젝트’로 ‘로컬푸드의 수확부터 매장 진열까지의 과정’에 대해 농가에 직접 방문하여 궁금증을 해결할 수 있는 시간을 가질 수 있었습니다! 그렇다면 ‘A to Z프로젝트’ 현장 속으로 들어가 볼까요?
이번 프로젝트 진행에 있어서 순천시 마륜리에서 로컬푸드 쌈채소를 재배
하시는 강일원 대표님 농장을 방문하였습니다. 한적한 시골길을 따라 걸으며 들뜬 저희는 즐거움을 감출 수 없었다고 하죠?
대표님은 비닐하우스를 기반으로 한, 다양한 쌈 채소를 수확하여 순천 로컬푸드직매장(호수공원점, 순천국가정원점) 2곳과 순천농협파머스마켓, 총3곳을 대상으로 상품을 납품하신다고 합니다!
비닐하우스에 현재는 약 5가지 종류의 쌈 채소가 주를 이루어 자라있는 상태였으며 마침 다음 날 납품할 쌈 채소를 수확하기 위한 준비를 하시고 계셨답니다! 그래서 저희는 대표님을 따라 잠깐이나마 일손을 도와드리며 로컬푸드에 대한 농가의 진솔한 이야기를 나눠볼 수 있었습니다.
Q) 대표님께서 로컬푸드 매장에 상품을 납품하게 된 계기는 무엇이었나요?
로컬푸드 활성화를 위한 계획들이 추진되는 과정에서 농가들을 대상으로 교육 및 판매를 원할 시, 신청을 받게 되었다고 해요! 그래서 대표님께서도 그 당시에 판매신청을 하셨고 그 이후로 꾸준히 상품을 납품하신다고 하셨습니다. 특히 인상 깊었던 점은 대표님은 성실하게 로컬푸드 납품에 임하여 상을 수여받으신 경력도 있으셨습니다!
Q) 로컬푸드 상품을 납품하면서 단골계층을 확보할 수도 있으셨나요?
로컬푸드직매장을 통해서 구매를 원하는 고객층 확보뿐만 아니라 이에 따른 물량을 조정할 수 있는 효과까지 맛 볼 수 있었다고 하죠??
(왼) 공판장 납품시, 이용된 포장박스 (오) 현재의 소량포장
Q) 로컬푸드매장에 상품을 납품하면서 좋은 점은 어떤 건가요?
과거엔 순천원예농협공판장에 상품을 납품하게 되었는데, 이 때는 제값에 받기에는 다소 어려움을 겪으셨다고 합니다. 하지만 로컬푸드를 만나게 되면서 가장 좋은 점은 상품이 가지는 가격의 싸고 비쌈에 영향을 받지 않고 동일한 가격에 받을 수 있다는 점을 최고로 좋은 점이라고 꼽아주셨습니다.
더구나 공판장에서는 대량을 담아야하는 박스를 이용했다면, 로컬푸드매장은 약 300gm으로 구성된 소포장으로 그 날에 필요한 물량에 맞춰서 소량판매가 가능하며 두 곳을 비교해본다면 동일량 대비 더 높은 소득을 얻게 해주는 곳은 바로! 로컬푸드라고 말씀해주셨습니다!
Q) 대표님께서 수확하시는 쌈 채소들에 대해 알려주세요!
① 쌈 채소 수확하기
현재는 치커리, 적상추, 적근대, 양상추, 청상추, 5가지의 상추들을 심어 기르고 있다고 합니다. 또한 계절적인 요소에 따라 변경됨을 가만하여 포장 한 팩에 무려 5-7가지의 다양한 상추를 맛보며 골고루 섭취할 수 있는 기회까지! 놓치지 않을거에요:)
또한 상추라는 것이 계절에 따라서 수확가능한 시기가 달라집니다. 여름철에는 날씨가 너무 뜨거운 나머지 상추꽃이 금방 자라게 되어 불과 1-2개월 동안만 수확이 가능하며 꽃이 났을 경우 다시 모종을 심어서 가꿔야 합니다. 반면에 겨울에는 4-5개월동안 비교적 긴 시간동안 수확이 가능하다는 장점이 있습니다. 그래서 여름철에는 없어서 팔지 못할 지경에 이를 때도 있다고 하죠?
“ 여기서 수확하시는 상추들에 대한 깨알정보 알아볼까요? ”
(왼) 치커리 (오) 적근대
현재 자라고 있는 치커리는 수확하기엔 덜 자란 상태라고 합니다.
건강식품으로 각광받으며 카로틴과 철분이 풍부하여 피를 맑게 해준다는 점에서 소비자들의 구매도가 높아진 상품이라고 합니다. 쌉싸름하여 입맛을 돋우어 주는 건, 바로 치커리입니다
적근대는 잎줄기와 잎맥이 짙은 붉은색을 띠며 성장기 어린이에 유익한 영양 성분이 풍부하고, 여성의 피부미용에도 좋은 상추입니다
(적상추와 청상추가 혼합되어 있는 곳)
적상추는 청상추에 비해 잎이 두꺼우며 약간 쓴맛이 나는 편이며 청상추는 여름상추로 불릴 만큼, 여름시기의 제철농산물이라고 할 수 있습니다.
유익한 다양한 상추에 대한 정보를 알게 된 후, 대표님이 지시에 따라 상추를 수확해보았습니다! 상추는 대를 기준으로 잎을 따게 되면, 그 다음에도 계속적으로 다시 잎이 자라나기 때문에 계절적인 요소에 적용되는 시기까지는 계속적 수확이 가능합니다! 상추를 딸 때는 옆으로 비틀어 따야한다는 조언에 맞춰 열심히 작업해보았습니다!
② 포장 및 수량체크
수확한 상추를 순천로컬푸드직매장에서 제공해주는 포장지에 약 300gm에 맞춰 포장을 합니다. 수작업을 통해 포장을 하게 되므로 300gm 이상이 포장되어 나갈 때도 있다고 합니다!
여기서 알게 된 사실은, 매장 측에서는 꼭 적정량에 맞춰주길 바란다고 합니다! 왜냐하면 소비자들은 더 많은 양을 찾기 위해서 포장된 상추를 다소 함부로 만져 품질저하의 원인을 발생시키기 때문입니다! 그렇기 때문에 농가에서도 기준에 맞춰서 포장하고자 노력하고 있답니다.
포장단계에서도 소비자들의 행동을 반영하는 로컬푸드매장의 판매전략을 살펴볼 수 있는 시간을 가지게 되었습니다.
③ 트럭운송 및 매장진열
초기에는 농가들이 직접 매장에 상품을 납품으로 왔어야만 했습니다. 하지만 차가 없거나 운송하기 어려운 농가들을 위해 아침에 매장 측에서 직접 농가를 방문하여 상품을 실어 매장으로 운송하여 진열을 해준다고 합니다! 매장에서 직접 상품을 실으러 오기 때문에 운반비를 추가로 지급하게 뿐, 농가를 위해 많은 배려를 해준다는 걸 느끼셨다고 합니다.
이 점에 있어서 대표님을 비롯한 많은 농가들이 소량의 물량을 정해진 시간대에 전달하기 때문에 편리성을 확보할 수 있었다고 합니다.
Q) 납품되는 농산물에 대하여 재고축척은 발생하는 비율이 낮은 편인가요?
대표님의 경우 지금까지의 활동을 바탕으로 일요일을 제외한 주 6일 납품을 지키고 계신다고 합니다! 채소의 경우 24시간이 넘으면 신선도의 문제로 인해 진열에서 빼야한다는 규정이 있습니다. 그렇기 때문에 재고가 쌓일 우려도 있으나 하루 기준, 대부분의 양이 판매되는 편이시라고 말씀하셨습니다. 만약 재고가 남을 경우, 농가에게 다시 반납되거나 필요 분야에 이용됩니다.
Q) 마지막으로 대표님께서 로컬푸드에 대한 이야기를 비롯하여 농업분야에 대해서 하고 싶은 말씀이 있으신가요?
대표님께서는 약 15년 동안 동일업종에서 종사하셨으며 그 세월을 통해 느끼신 점이 있다고 하셨습니다. 우리나라 농업에 있어서 아직까지도 판매수단의 확보에 있어서 어려움을 겪는 농가들이 많다는 점입니다. 또한 이 어려움 속에서 결국 싸더라도 팔린 것에 감사해하는 농가들을 마주할 때면 마음이 좋지 않다고도 하셨습니다.
대표님과의 이야기가 끝이 나고, 돌아오는 내내 오늘의 활동에 대한 이야기를 나누게 되었습니다.
다양한 농가들을 대상으로 매일매일 소량납품을 하도록 하여 신선도를 확보함과 동시에 하루 기준 대부분 판매가 가능하다는 점과 이에 대해서 소비자들이 로컬푸드의 장점을 확실히 알 수 있는 방법은 없을까를 생각하는 계기가 되었습니다.
이처럼 로컬푸드의 순기능이 농가들에게 확실히 나타나고 있음을 알 수 있었으며 오늘을 계기로 매장에 상품들이 납품되는 과정에 대해 자신 있게 말할 수 있는 로컬프렌즈인이 될 수 있었습니다!
“ 여러분들도 저희의 활동을 간접적으로 접함으로써 로컬푸드를 대하는 농가들의 자세와 믿음이 더 커지셨다면”
로컬푸드에 대한 꾸준한 사랑을 보여주는 건 어떨까요?
지금까지 농살미산 팀의 ‘A to Z 프로젝트’였습니다
감사합니다!
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